FOOD
ミシュラン2ツ星シェフ、ドミニク・ブシェがビストロを銀座に開店。
June 27, 2016 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Rie Nishikawa
ミシュラン2ツ星レストラン〈ドミニク・ブシェ・トーキョー〉は6月27日にビストロ〈レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ〉をオープン。ドミニクが初めて手掛けるビストロはグランメゾンとは異なる、本当にリラックスした食事が楽しめる店だ。
「鶏肉のフリカッセ」2,800円。クミン風味のブイヨンと鶏肉、野菜が好相性。ワイン ボトル5,000円〜。
店名の〈レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ〉とはドミニク・ブシェの仲間たちという意味。コパンは「パンを分け合う」という語源からきた言葉で、おいしい料理とワインを気の合う仲間と分け合ってほしいという想いが込められている。
左／シェフの吉田能とドミニク・ブシェ。
シェフにはパリの「ドミニク・ブシェ」で1年間勤務し、帰国後、〈ピエール・ガニェール〉〈ドミニク・ブシェ・トーキョー〉を経た吉田能（よしだたかし）が着任。ステーキフリットや煮込み料理など、トラディショナルなメニューをはじめ、パリ店で人気のメニューなども提供する。ビストロでありながら丁寧な仕事、美しい仕上がりはグランメゾンと変わらない。
「DB風テリーヌ」1,800円。鴨肉のテリーヌはドミニクの母親の得意料理だったという。ピスタチオが鴨の風味を豊かにする。玉ねぎのコンフィチュールと。
「ビストロ料理を間違えてはいけないよ。ビストロだからといってカジュアルということはないんだ。星付きよりもおいしい店はたくさんある。毎日通って食べたくなる、また帰ってきたいなと思うような料理なんだよ」とドミニク・ブシェ。
Loading...
