FOOD

小寺慶子のレストラン予報｜日本橋〈蟹王府日本橋店〉

『カーサブルータス』2021年4月号より

March 16, 2021 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Kayoko Aoki text_Keiko Kodera

めくるめく蟹のコースに運気も上昇するでしょう。

蟹王府特製氷結蟹（1杯3,500円。アラカルトメニューより）。

上海蟹の旬といえば、10月上旬頃から年末まで。その常識を打ち破り、自社で最高ランクの蟹を養殖、選別することで、通年提供を可能にした〈蟹王府〉が日本に上陸し、話題を集めている。

風水の方位学などを取り入れた空間は華やかで清々しい。店名に違わず、コースにもアラカルトのメニューにも蟹を使った料理がずらりと並ぶ。コースは、美しい小鉢に盛りつけたモダンな冷菜に始まり、蟹料理のオンパレード。日本では上海蟹を食べるなら姿蒸しが定番だが、次から次へと未体験の美味が繰り出され、まさに “カーニバル” のような食体験を堪能できる。

南蘇名物夫婦蟹味噌ソースかけご飯（25,000円のコースの一例）。

米にオスとメス両方の蟹の味噌や卵、白子、内子を乗せていただく。

豆腐の蟹肉煮込み（25,000円のコースの一例）。

雄蟹の胸肉炒めポーピン添え10,000円（2〜3人前）。ゴマをまぶした香ばしいポーピン（薄餅）に蟹の身をぎゅっと詰めて食べる。アラカルト、または25,000円／35,000円、50,000円コースに一部登場する。

25,000円のコースに含まれる料理のなかでも1人前に10匹もの蟹の味噌や卵、白子、内子が入った「南蘇名物夫婦蟹味噌ソースかけご飯」やポーピンという筒状の薄餅に雄蟹の胸肉をたっぷりと詰めて食べる「雄蟹の胸肉炒めポーピン添え」は、上海蟹の新たな魅力に心揺さぶられる傑作。ピュアな身の甘みに恍惚とする「蟹王府特製氷結蟹」や、旨み濃厚な小龍包など、上海の美食の知恵が息づいた料理が心を豊カニしてくれる。