FOOD

〈PATH〉原シェフの新店はミクスチャーロックだ！

『カーサブルータス』2019年6月号より

May 27, 2019 | Food | a wall newspaper | photo_Kenya Abe text_Kei Sasaki

フレンチの話題店を次々に仕掛けるシェフが、居心地のいいカフェの今を考えました。

エントランス側から見た内観。奥には天高のある空間が広がる。

音楽イベントも開催予定。

渋谷と代々木八幡でセンス抜群のビストロを経営する原太一シェフ。お次は白金台、プラチナ通り沿いにレストランをオープン。アパレルショップの3階にあり、店内は広く、天井の高低差があって、ゆったりとしたテラスもある。都内ではなかなかお目にかかれない贅沢な空間で、まず目に飛び込んでくるのは、一角に置かれたバンドセットだ。

「いつかこういう“遊び”をやってみたかったんですよね」

90年代のカフェブームの洗礼を受けて育った世代。実は飲食の世界に入ったのも、カフェがきっかけだったという。手触りはラフだけれど、デザインはちょっと尖ったクールな空間で、好きな音楽をかけて料理を出す。その料理が、すごくおいしかったら素敵じゃない、と町場の店から〈キュイジーヌ［S］ミッシェル・トロワグロ〉のようなガストロノミーレストランまでフレンチの世界で幅広く修業し、オープンしたのが〈ビストロロジウラ〉であり〈パス〉だった。あの2軒の「これまでのビストロにない、イケてるけど、言葉じゃうまく言えない感じ」は計算済みの演出だったというわけ。

仔羊の炭火焼きとフムス。パクチーの花と新芽が彩りと香りのアクセント。2,800円。

氷見自然豚の水餃子ピーナッツソース。放牧で肥育される豚肉が旨み豊か。ソースはネギソースと2種から選べる。980円。

牡蠣のセビーチェグレープフルーツ。低温で火を入れて、ライムソースで。1,400円。

担々麺。放し飼いで育てる京都「七谷地鶏」のだしを贅沢に使いスパイスを効かせて。1,100円。

紫アスパラガスのサラダ。生で食べられる紫アスパラガスは、甘みが強くジューシー。1,000円。

白キムチ。サラダ感覚で食べられる、唐辛子を使わない浅漬けキムチ。酸味がアクセント。650円。

豆花。大ブレイク中の台湾スイーツの代表格。自然な甘みで食後でもするりと胃に収まる。800円。

で、前置きが長くなったが〈LIKE〉。今回は「フレンチ」という縛りもナシ、インテリアから料理までごちゃまぜで作った店だ。ライブハウスのようなバンドセットに北欧アンティークの家具を並べて、料理も中国、韓国、台湾のエッセンスを自由に織り交ぜたミクスチャー。器も北欧から日本まで、各国のクラフトが中心。キムチあり、水餃子あり、担々麺まで。そんなメニューの中に、パテ・ド・カンパーニュやフムスを添えた仔羊の豪快な炭火焼きなど、フレンチのシェフならではの一品がちりばめられている。ワインは世界各国のナチュラルワイン。チーズもフランス産のとびきりがそろうのはワイン好きにはうれしい限りである。ワインのほかにも、クラフトビールあり、恵比寿のバー〈トレンチ〉監修のオリジナルカクテルあり。どこまでも気が利いている。

オリジナルカクテルは恵比寿の人気バー〈TRENCH〉が監修。6種1,100円〜。

「元々、中華もエスニックも大好きなんです。気軽に行けるアジアの近隣諸国を旅すると、食のポテンシャルがすごくて。そういう刺激を、瞬発的にアウトプットできる場があれば楽しいな、と」

壁に掛けられたアート作品の多くは、原シェフの個人コレクション。目的もなく「欲しい」と、思ったものを買い集めていたというものが、我が場を得たりという様子である。フレンチシェフ発信のミクスチャー。2019年版自由なレストランの最新形だ。