DESIGN

デザイナー鈴木啓太と刃物鍛冶をルーツにもつ燕三条の老舗がコラボ。【今日の逸品】

October 4, 2024 | Design | 今日の逸品 | casabrutus.com『よく切れて美しい。料理が美味しくなる包丁10選。』より | photo_Naoki Seo text_Masae Wako Styling_Makiko Iwasaki

カーサブルータスの人気企画「10選」シリーズから、こだわりの逸品をジャンルレスに日替わりでご紹介します。

〈DYK〉の包丁

〈DYK〉はステンレス製キッチンツールのブランド。刃物鍛冶をルーツにもつ新潟県燕三条の〈高儀〉が、プロダクトデザイナーの鈴木啓太やグラフィックデザイナーの村上雅士と協業してスタートした。《牛刀》ブラック　刃渡り23.5cm 7,400円。●高儀 TEL 0256 70 5121

5種類ある包丁は、マットな質感のブラック（左2点）とシルバーの2種類展開。三徳と小型三徳のみ、柔らかな印象のブラウン（右2点）がある。右／《小型三徳》ブラウン　刃渡り13.8cm 5,500円。中右／《三徳》ブラウン　刃渡り17.3cm 7,150円。中左／《パン切り》ブラック刃渡り21.5cm　7,200円、左／《牛刀》ブラック刃渡り23.5cm 7,400円。

ハンドルはステンレス製。2つの膨らんだパーツを溶接し、中空の状態をつくることで軽さを実現した「モナカ構造」だ。丸みを帯びた形は握りやすく力を入れやすい。サビに強く、食器洗い機にも対応。

江戸時代末期にノコギリ鍛冶として創業した新潟県・燕三条の〈髙儀〉と、醤油差しから鉄道車両まで幅広く活躍するプロダクトデザイナーの鈴木啓太。斬新な組み合わせから生まれたキッチンツールブランドが〈DYK〉（ダイク）である。

〈DYK〉の包丁は流れるようなデザインが特徴。パン切り包丁やペティナイフも含めて５種類あるが、おすすめは何と言っても牛刀だ。モリブデンバナジウム鋼を使った刃は、やみつきになる切り心地。そして、ステンレスのハンドルは「モナカ構造」――お菓子のモナカのように２つの膨らんだパーツを溶接し、中空にすることで軽さを実現した形である。軽いうえに握りやすく、力を入れやすいので食材が滑りにくい。固い食材も気持ちよく切れるのだ。

包丁はどれも6,000円前後と買いやすい価格設定。シリーズで取り揃え、組み合わせながら使うのもいい。そういえば、〈髙儀〉の原点は大工道具。日本の大工たちが、手になじんだ道具を取り合わせて使うことで美しい建物を作ってきたように、愛着のわく包丁を使い分けることでおいしい料理ができるのかも。

公式サイト