DESIGN
京のおやつと箸休め｜〈果朋〉の果ルフェ。
February 13, 2021 | Design, Food | casabrutus.com | photo_Kunihiro Fukumori text_Shoko Nishimura
二条城の南に昨秋オープンした和菓子店。無垢の自然素材からなるモダンな空間に並ぶ、お菓子は一見洋菓子のようにカラフルで華やか。この和菓子の素材、味、デザイン…は何？その革新ぶりをご紹介する。
「果ルフェ」4種類。左から、ほうじ茶580円、温州蜜柑550円、果実よせ620円、抹茶580円。いちごとキウイの果実よせ、抹茶わらび餅、ほうじ茶ゼリー、温州蜜柑シャンパンカクテルゼリーとパンナコッタと羊羹の3層の組み合わせ。抹茶とほうじ茶は白玉と黒豆添え。
割烹のカウンターのような檜の天板に並ぶお菓子の多くに使われているのが、季節のフルーツ。和菓子は、限られた素材を使って色使いや菓銘をヒントに季節の移ろいへと想像を膨らますものだが、それとは違う旬のフルーツとデザインで新しさを生んでいる。
なかでもグラススイーツの「果ルフェ」は、かなり創造的かつ革新的な和風パフェ。
名前はパルフェに由来し、フルーツと和洋菓子のいろいろな要素が織りなす3層の味わい。上層はフルーツや和テイストのゼリー、わらび餅など、中層はパンナコッタで、下層はフルーツ味やお茶の羊羹。香り、甘み、酸味、食感のバランスをとりながらそれぞれの組み合わせで３層のハーモニーを完成させており、瑞々しく、爽やかで、食べ進む中でいろいろな味が展開する。
和菓子司というよりも、和のパティスリー。あまり和菓子に縁のない人ならデザート感覚に、和菓子好きならばちょっと冒険の味として楽しめそうだ。
なかでもグラススイーツの「果ルフェ」は、かなり創造的かつ革新的な和風パフェ。
名前はパルフェに由来し、フルーツと和洋菓子のいろいろな要素が織りなす3層の味わい。上層はフルーツや和テイストのゼリー、わらび餅など、中層はパンナコッタで、下層はフルーツ味やお茶の羊羹。香り、甘み、酸味、食感のバランスをとりながらそれぞれの組み合わせで３層のハーモニーを完成させており、瑞々しく、爽やかで、食べ進む中でいろいろな味が展開する。
和菓子司というよりも、和のパティスリー。あまり和菓子に縁のない人ならデザート感覚に、和菓子好きならばちょっと冒険の味として楽しめそうだ。
米粉団子3本をボトルに詰めた「果朋だんご」も持ち運びしやすいグラス詰めに。みたらし（左）520円と白味噌（右）560円。どちらも香り豊かなきな粉がかかる。
木や石、土壁などの和の自然素材を用いながらモダンにデザインされた店内。
フルーツ大福や練り切り、餡サブレなど、全商品とりよせ可能（一部エリアを除く）。
旬の果実を生かした新しい和菓子を提案。贈答用の箱も用意されている。
二条通沿いに2020年10月オープン。二条城に至近。
