FOOD
小寺慶子のレストラン予報|恵比寿〈トラットリア ラストロ〉
『カーサ ブルータス』2019年3月号より
February 15, 2019 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Kayoko Aoki text_Keiko Kodera
名物女性シェフの新たな一歩に注目が集まるでしょう。
いまでこそ女性が腕を振るうレストランはめずらしくないが、料理業界が圧倒的な男性社会にあった時代にその道を志し、イタリアに渡った女性シェフがいる。
昨年12月に恵比寿にオープンした〈トラットリア ラストロ〉。厨房を取り仕切る仲田睦さんは、イタリアンの世界では名物料理人として知られている。修業先の北イタリア・トレンティーノでめきめきとその頭角を現し、イタリア人が賞賛する名シェフに。日本人女性で初めて現地レストランのオーナーを務めるという快挙をも成し遂げた。
得意料理はなんといってもパスタ。小麦と卵黄だけで作る自家製タリアテッレや濃厚なラグーソースがよく合うパッパルデッレなど、新店では仲田さんの真髄とも言えるパスタを豊富に揃える。初めて訪れるなら、まずは甘酸っぱいフレッシュトマトと新鮮なモッツァレラのソースに自慢のタリアテッレが絡み合うパスタを。ストレートで飾り気のない美味しさに、男前な女性料理人の”細腕繁盛記”はまだまだ始まったばかりと確信する。
昨年12月に恵比寿にオープンした〈トラットリア ラストロ〉。厨房を取り仕切る仲田睦さんは、イタリアンの世界では名物料理人として知られている。修業先の北イタリア・トレンティーノでめきめきとその頭角を現し、イタリア人が賞賛する名シェフに。日本人女性で初めて現地レストランのオーナーを務めるという快挙をも成し遂げた。
得意料理はなんといってもパスタ。小麦と卵黄だけで作る自家製タリアテッレや濃厚なラグーソースがよく合うパッパルデッレなど、新店では仲田さんの真髄とも言えるパスタを豊富に揃える。初めて訪れるなら、まずは甘酸っぱいフレッシュトマトと新鮮なモッツァレラのソースに自慢のタリアテッレが絡み合うパスタを。ストレートで飾り気のない美味しさに、男前な女性料理人の”細腕繁盛記”はまだまだ始まったばかりと確信する。