FOOD
【365日豆皿つまみ】大根と八角のおひたし|12月 冷水希三子の冬野菜&スパイスつまみ
December 1, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月1日】
●大根と八角のおひたし
大根の千切りのおひたしはシャクシャクした歯ごたえがおいしいですが、すぐもう一品作りたいというときに、煮る時間が少なくすむのも嬉しいポイントです。今回使用したスパイスは「八角」。さっと煮るだけでも十分香りが出て、あっさりした味付けでも、甘い香りが食べごたえを感じさせてくれます。味と香りのバランスがとてもいい、お気に入りのレシピです。
レシピ(作りやすい分量)
大根 100g
八角 1/2個
鰹昆布だし* 200ml
薄口醤油 小さじ1/2
塩 適量
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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