FOOD
【365日豆皿つまみ】“ほたて刺とゴーヤ、プリックナムプラー”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 10, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月10日】
●ほたて刺とゴーヤ、プリックナムプラー
生のエビの刺身を辛いタレで食べる料理、「クンチェーナムプラー」。今回は手に入りやすいほたてのお刺身でつくりました。実は味の中和役になってくれる蜂蜜がレシピのポイントで、ゴーヤは魚介の臭み消しになります。タイでは生のにんにくも入れます。お好みでプラスしてくださいね。
レシピ(作りやすい分量)
ほたての刺身 2個
ゴーヤ(種を取り、すりおろしたもの) 小さじ1
蜂蜜 小さじ1
プリックナムプラー 大さじ1
ライム 適量
*プリックナムプラーのつくり方
青唐辛子を小口切りにして、ボウルに入れる。ナムプラーを適量注ぐ。ライムを一切れ分絞り入れる。
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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