FOOD
【365日豆皿つまみ】“ワラサのナムプラーグリル”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 5, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月5日】
●ワラサのナムプラーグリル
お魚をナムプラーで焼くだけのレシピ。ナムプラーは出汁醤油みたいなものなので、こういう使い方もお手のもの。とても簡単ですが、香ばしい香りはごはんにもぴったりです。お魚はワラサ以外だと、ぶりやサーモンなど脂のある魚が合います。
レシピ(作りやすい分量)
ワラサ 1切れ
小麦粉 適量
サラダ油 適量
ナムプラー 大さじ1
粗糖 小さじ1
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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