FOOD

【365日豆皿つまみ】“紫キャベツのコールスロー”｜7月濱守球維の夏の家つまみ。

July 27, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Hikari Torisawa

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月27日】

●紫キャベツのコールスロー

昨日に引き続き紫キャベツのレシピです。オランダ語のコールスラ＝キャベツサラダを語源に持つというコールスロー。マヨネーズに頼りきらずヨーグルトを合わせることで、角度の異なる酸味が生まれ、仕上がりも軽くなります。紫タマネギを短めにスライスすることで食材のサイズ感をそろえ、食材ごとの味や食感の差異を際立たせるのもポイント。パクチーは茎付きのものは茎まで刻んで使いましょう。

レシピ（作りやすい分量）

ドライトマト　1個
紫キャベツ　1/6玉
紫タマネギ　1/8玉
パクチー　ひとつかみ

ヨーグルト　大さじ1/2
マヨネーズ　大さじ1/2

蟹のほぐし身（缶）　大さじ2
レモン　1/6
ライム　1/4

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：濱守球維

はまもりたまい　1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。

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