〆は深川めし! 東京の下町、門前仲町のイタリアン〈ピッコラ ポルタ〉|寺尾妙子のNEWSなレストラン | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

〆は深川めし! 東京の下町、門前仲町のイタリアン〈ピッコラ ポルタ〉|寺尾妙子のNEWSなレストラン

東京・富岡八幡宮の真向かいにオープンした〈ピッコラ ポルタ〉は福井から産直で届く食材が主役のイタリアン。日本海側で育った魚や野菜の力強さに、感動!

土鍋で炊きたてが出てくる「深川めし」コース7,000円より。コシヒカリ発祥の地、福井が開発したいちほまれは、日本穀物検定協会による令和2年産米の食味コンテストで特A評価を獲得。魚の出汁はワインに合わせて、塩強め。
好みでわさびや三つ葉を添える。出汁は季節によって、仕入れた魚の種類で味が変わる。
日本海に面する福井県は越前蟹が有名。ほかにもおいしい食材が多いが、東京ではなかなか出会うことがない。

「福井の漁場は暖流と寒流が交わる海域。魚のエサとなるプランクトンが豊富です。流れが厳しい環境ですから、味がよくて身が引き締まった魚が育つんです」とシェフ、松崎芳洋は語る。

そんな福井の魚を中心に、7,000円のディナーコースでは料理の〆に深川めしを出す。

「地元に愛される店になるようにという願いを込めて、江戸の下町名物、深川めしをメニューに取り入れました。お米は福井産いちほまれ。お茶漬け用の出汁も福井の魚のアラでとっています」(松崎)。
ふくいサーモンを1本丸ごととってさばき、真空状態45度で1時間火を入れた「福井サーモンの低温調理」1,800円。ジャガイモをベースにしたハーブのソースを添えて。
「福井県直送野菜のサラダ 生ハム添え」1,500円。福井を代表するブランドトマト、越のルビーと越のジュエリー、吉川ナス、ベビーリーフ、オクラ、ラディッシュなど。口にするだけで、生命力を感じる野菜たち。
淡白ながらも旨みのある「スズキのポワレ」2,800円。ソースはシンプルな焦がしバターソース。
「妻の実家が福井ということもあって、地元のツテで最高の食材が手に入るんです」(オーナー兼サービス、小口豪)

アラカルト一番人気は前菜「福井サーモンの低温調理」。福井の海は、水温が20度以下でしか育たないトラウトサーモンの生育にぴったりということで生まれたブランド食材「ふくいサーモン」は脂のノリが上品。しっとりした食感と爽やかな後味に高級感がある。

ほか、スズキなどメインに登場する魚介類はおしなべて、エレガントな味わい。驚くほど甘い福井・鯖江一帯で栽培される伝統野菜、吉川ナスをはじめとする野菜はみずみずしく滋味深い。何を食べても福井の海と大地のパワーが感じられる。
「生しらすの冷製カッペリーニ」1,800円。生しらすは茨城・大洗産。ニンニクとアンチョビベースのソースはヴィネガーの酸味が夏にぴったり。
魚の甘みと甘酸っぱいトマトが好相性を見せる「イカスミを練り込んだタリオリーニ 魚介のラグー」2,200円。トッピングはサルディーニャ産ボラのカラスミ。
福井の魚はパスタでも存在感を発揮する。イサキ、甘鯛、イカ、サワラを白ワインなどで煮込んだラグーを和えたタリオリーニや赤海老のアーリオ・オーリオなどが季節ごとに顔を出す。
カウンター4席、テーブル14席。富岡八幡宮の向かい側、赤レンガの外壁のビル2階。福井食材以外の料理も充実。ブラックアンガス牛や米沢豚のメインなど、肉好きも満足できる内容となっている。
右/オーナー、小口豪。1980年千葉生まれ。東京観光専門学校でサービスを学び、ひらまつグループに入社。銀座〈アルジェントAso〉では支配人を務める。カステリーナグループを経て、2021年5月独立。左/マダム、小口ちはる。1974年福井生まれ。フリーアナウンサーなどを経て、2021年5月より現職。
シェフ、松崎芳洋。1985年千葉生まれ。汐留〈ビーチェ東京〉などを経て、茅場町〈カステリーナ〉でシェフを務め、2021年5月より現職。
冬には越前蟹も登場予定。小さな扉(ピッコラ ポルタ)を開ければ、四季折々の福井の味覚が待っている。

〈Piccora Polta(ピッコラ ポルタ)〉

東京都江東区富岡1-25-4NICハイム八幡203 TEL 03 6458 5555。16時〜22時LO(自粛要請期間は19時LO)。日曜休(2021年8月8日〜15日休)。昼はパスタランチ1,800円、コース3,500円、5,000円。夜はコース7,000円、前菜1,600円〜。パスタ1,600円〜、メイン2,800円〜。ワインはグラス800円〜、ボトル6,000円〜。ノンアルコールカクテル600円〜。2020年5月オープン。

寺尾妙子

てらおたえこ  食ライターとして雑誌やWEBで執筆。好きな食材はごはん、じゃがいも、トリュフ。現在、趣味の茶の湯に邁進中。

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