小寺慶子のレストラン予報｜京橋〈伊勢廣京橋本店〉

『カーサブルータス』2020年12月号より

November 12, 2020 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Kayoko Aoki text_Keiko Kodera

東京屈指の老舗焼鳥店に “表鶏” するでしょう。

大ぶり串のジューシーさに頬がゆるむ（6,600円の「焼鳥フルコース」、5,950円の「ヘルシーコース」より抜粋・税込）。

“継承の心” を大切にする日本には、老舗が数あるが、東京きっての焼鳥店の老舗といえば〈伊勢廣京橋本店〉だろう。

大正10年に日本橋・蠣殻町の鶏肉専門店から独立。この10月、建物の老朽化にともない道をはさんだ向かいに移転をしたが、新店舗でも鶏肉店の隅に設けたカウンター4席からスタートしたときと変わらずに焼鳥をコースで出すというスタイルを貫いている。

ささみに始まり手羽先で締めるという構成は「できるだけお客さんを待たせないように火が入りやすい部位から提供する」という先々代の心遣いから生まれたもの。つなぎを一切使わない団子やスライスした鶏に野菜を巻く葱巻、大ぶりで濃厚な味わいのレバーなど名物串は多数。姥目樫備長炭の特性を生かし、きっちりと火を入れながら瑞々しくジューシーに仕上げる焼き技に加え、70年継ぎ足しで使っているタレやフレーク状の結晶塩もその豊かな旨みを引き立てている。

老舗の暖簾のもとに鶏承、もとい継承され続ける味を、ゆっくり堪能したい。

1階はカウンター主体の「賑わいの場」、2階は町屋の軒先をイメージした「寛ぎの場」、3階は6つの個室を備える「ハレの場」とフロアごとに趣が異なる。

［予算］夜は1人8,000円〜
ディナーの鶏を一羽丸ごと堪能できる12品の看板コースは6,600円。昼の定食は1,900円から。

［予約］夜は予約が安心
新店舗は3階建てなので、比較的席数に余裕があるが、坪庭横の奥座敷などの夜利用は予約を。

［ドレスコード］カジュアルでOK
老舗の風格を感じさせる店構えだが、飾らない雰囲気。上品カジュアルがしっくりなじむ。