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予約激戦の焼鳥〈鳥さわ〉が麻布十番に。｜寺尾妙子のNEWSなレストラン

September 21, 2019 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Kayoko Aoki editor_Rie Nishikawa

焼鳥ブームを牽引する店のひとつ、亀戸〈鳥さわ〉の支店〈トリサワカジュアル〉が麻布十番にオープン。表面はこんがり、中身をギリギリのレアに焼き上げた絶品！　焼鳥が評判だ。

こんがり強めの焼き目が〈鳥さわ〉スタイル。

勢いが止まらない焼鳥ブームの中、また注目の一軒が誕生した。麻布十番〈TORISAWA CA10AL（トリサワカジュアル）〉は亀戸の人気店〈鳥さわ〉の3軒目。すでに予約が取りにくい状態が続く本店、紹介制のため敷居が高い2軒目の西麻布〈22〉より、はるかに予約が取りやすい。

店長、濱田暢之。1983年、千葉生まれ。父がパティシエで実家が弁当店という環境で生まれ育ち、ホテルのサービス、バル、居酒屋などの厨房を経て、亀戸〈鳥さわ〉入店。大将、中澤章の薫陶を受け、2019年5月より現職。

焼鳥好きの注目を集める秘密は、本店譲りの絶妙な焼き加減にある。
串が並んだ炭床を見ると備長炭がぎっしりと詰められ、鶏肉のひと切れが大きい。火と炭の距離は約1cm。

「肉の塊を大きくして、強火の近火で焼くことで表面を香ばしく仕上げ、中にたっぷり肉汁を閉じ込めることができるんです」と焼き手を務める店長、濱田暢之は言う。
濱田は亀戸本店で大将の右腕を務めた実力派だ。

強火で火が近いと焦げやすいので、細かく細かく串を動かして、ギリギリの焼き加減を見極めていく。