〈銀座かつかみ〉でとんかつ食べ比べコース|寺尾妙子のNEWSなレストラン
| Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
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「本日の赤身のかつ」としてランプが登場することも。

揚げ油はラードとサラダ油のブレンド。

料理は夜5,000円コースより。お酢を効かせた「トマトの出汁サラダ」は紅芯大根入り。最初に食べ切らず、とんかつの合間に少しずつ食べるのがおすすめ。

キャベツ。ニンジン入りのドレッシングももちろん、自家製。

揚げ物のスタートを切るのは銀杏。

カットして網に置いた瞬間、肉汁があふれ落ちる「ひれかつ」。

「本日の赤身のかつ 2」。この日はモモの内側のやわらかい部位、シンタマ。

メニューには「メンチカツ」としか書かれていない。何もつけずにとんかつを食べていくと、メンチに絡めたソースの味が生きてくる。

「口直し」はパインジュース。
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