あの〈noma〉のDNAを受け継ぐレストランが東京に!|寺尾妙子のNEWSなレストラン
| Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
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料理はすべてコース29,000円より。こちらは題して「赤いフルーツ」。

口の上でスーッと溶ける冷たい豆乳ムースに、常緑針葉樹であるトウヒの葉をまぶし、松ぼっくりの砂糖漬を添えた「トウヒとさるなし〜豆乳、トウヒとさるなし〜」。


主役はあくまで海藻。「海藻とウニ 海藻のピクルスとウニ」。毎日とっている昆布と鰹の出汁、山椒の出汁を使用。

エルダーフラワーを散らした「赤いフルーツ 赤いフルーツと蜜蝋のジュース」。スイカ、ドライトマト、トロピカルフルーツ、パプリカ。黒い昆布のクチュクチュした食感がおもしろい。
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