FOOD
小寺慶子のレストラン予報|西麻布FORNO 〈フォルノ〉
『カーサ ブルータス』2018年7月号より
June 13, 2018 | Food | RESTAURANT FORECAST | text_Keiko Kodera
深夜にランチ感覚でステーキを食べる背徳感にハマるでしょう。
肉料理の美味しさを左右するのはまず第一に火入れだ。その熱源にはさまざまな種類があるが、もっとも原始的にして、いま一番アツいのが「薪焼き」。遠赤外線効果を利用しながら焼く炭火に比べて、薪焼きは火との距離が近いのが特徴。水分を多く含んだ生木を使うため、超直火の強火でも肉をふっくらと、みずみずしく焼き上げられるのが最大のメリットだ。
都内のレストランでも、薪焼きのステーキを供する店が増えている。この4月にオープンしたばかりの〈FORNO〉は、"薪焼きスト"として知られる〈TACUBO〉の田窪大祐シェフが監修を務めるステーキハウス。鳥取県の銘柄牛、前田牛を中心に、厳選した和牛の薪焼きに適した部位のみを扱っている。西麻布という場所柄もあって、営業は深夜の3時まで。夜中、突然、肉スイッチが入ったときに"いきなり"極上の薪焼きステーキが味わえるのは、なんとありがたいことか。豪快な調理法にして肉好きの胃袋を歓喜させる潑剌とした旨み。肉の聖地・西麻布の夜がまた活気づきそうだ。
都内のレストランでも、薪焼きのステーキを供する店が増えている。この4月にオープンしたばかりの〈FORNO〉は、"薪焼きスト"として知られる〈TACUBO〉の田窪大祐シェフが監修を務めるステーキハウス。鳥取県の銘柄牛、前田牛を中心に、厳選した和牛の薪焼きに適した部位のみを扱っている。西麻布という場所柄もあって、営業は深夜の3時まで。夜中、突然、肉スイッチが入ったときに"いきなり"極上の薪焼きステーキが味わえるのは、なんとありがたいことか。豪快な調理法にして肉好きの胃袋を歓喜させる潑剌とした旨み。肉の聖地・西麻布の夜がまた活気づきそうだ。
フォルノ
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布パート3 3F TEL 03 6451 1446。18時〜翌3時。日曜休。
小寺慶子
こでらけいこ ファッション誌、レストラン誌などの編集を経て、フリーのライターに。好きな食べ物は1にも2にも肉料理。塊肉を見ると反射的にアドレナリンが放出!