3ツ星シェフ、アラン・デュカスのショコラトリー日本上陸。|寺尾妙子のNEWSなレストラン
April 15, 2018 | Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
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エグゼクティブシェフ・ショコラティエ、ジュリアン・キンツラー(左)とアラン・デュカス。 (c) Pierre Monetta

フランスの店舗と同様に建築デザインはシグーが担当した。

4種のカカオを使ったデュカス・ブレンドのクーベルチュールを使用した「ムース・オ・ショコラ」1,600円。濃厚かつあっさりというアンビバレントな魅力が。

ペルー産クーベルチュールを用い、カカオニブ(粒)のアイスクリームを添えた「アグリューム/ジンジャー/ソルベ・オ・グリュエ」1,900円。

層の間も焼き切ることで、より軽く仕上げたカカオパウダー入りの生地がサクッと軽い「ミルフィーユ・トゥ・ショコ」1,700円。

「スフレ・オ・ショコラ」1,800円。

「クープ・グラッセ・オ・カフェ」1,900円。

「マカロン・フランボワーズ」800円。
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