FOOD
アマン姉妹ブランド〈ジャヌ東京〉のパティスリーに登場した、夏のデザインスイーツ。
August 9, 2024 | Food | casabrutus.com | text_Yoshinao Yamada
〈アマン〉姉妹ブランドの世界初拠点であり、麻布台ヒルズ唯一のホテルとして誕生した〈ジャヌ東京〉。その1階にある〈ジャヌ パティスリー〉に、この夏限定の新作スイーツが登場した。
マンゴーやパッションフルーツ、パイナップルなど、夏のフルーツをふんだんに使った《タルニー》1,700円（イートイン1,730円。サービス料別）。
8つのレストラン＆バーがある〈ジャヌ東京〉。なかでも〈ジャヌ パティスリー〉は独特の高揚感を与えてくれる空間だ。海外の古い街並みを歩いているうちに偶然たどりついた特別な場所のような驚きは、その高い天井と天窓から降りそそぐ光によるものだろうか。大理石とオークウッドで覆われた空間は隠れ家のように心地いい。しかしそれ以上に気持ちを高揚させてくれるのは、テーブルにそのスイーツが置かれた瞬間だ。
天窓から光が降りそそぐ大理石とオークウッドで覆われた空間。〈ジャヌ メルカート〉に隣接する。photo_Satoshi Nagare
ビーガン、グルテンフリーのメニューを多く取りそろえる〈ジャヌ パティスリー〉。
通常版の《タルニー》は赤い薔薇があしらわれている。1,700円（イートイン1,730円。サービス料別）。
なかでもサンスクリット語で「薔薇」を意味するシグネチャーケーキ《タルニー》は、机上を花のように彩る存在だ。この夏登場するのは黄色の薔薇。薔薇の花を模したクリームはすべて手で絞られて形づくられており、その幾重にも重ねられた花びらはマンゴーとパッションフルーツのチョコレートクリームによるもの。口どけのよさと豊かな風味に驚くと、その花びらには柔らかなマンゴームースが包まれている。
さわやかなグリーンの土台はざっくり刻んだピスタチオ入りのホワイトチョコでコーティング。中心にはパイナップルとマンゴームースが隠れている。底にはサクサクとした食感のココナッツチョコクランチとレモン風味のバター生地があり、さまざまな食感とともに夏らしくさわやかな甘みが一体感をもって口に広がる。
さわやかなグリーンの土台はざっくり刻んだピスタチオ入りのホワイトチョコでコーティング。中心にはパイナップルとマンゴームースが隠れている。底にはサクサクとした食感のココナッツチョコクランチとレモン風味のバター生地があり、さまざまな食感とともに夏らしくさわやかな甘みが一体感をもって口に広がる。
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