沖縄伝統の豚食文化を味わう名店3選【沖縄シティガイド】
February 12, 2024 | Food, Travel | casabrutus.com | photo_Wataru Oshiro text_Rie Nishikawa Special Thanks_Junji Murakami
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![沖縄伝統の豚食文化を味わう名店3選【沖縄シティガイド】](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F02%2F0209Okinawa01_2624.jpg&w=3840&q=75)
![《肉全盛り》1人前3,350円。写真は2人前。左手前から豚足、テッポウ、コブクロ、レバー、吟醸ホルモン、ハラミ、トンチャン、右手前の野菜、ナーベラーの下にトンスジ、豚舌、コリコリ、かしら、おっぱい、ハツ、カルビ、ヒレロース、豚トロ、肩ロース。ロースなどは塩、ホルモンはタレで。自家製のネギ薬味と。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F02%2F0209Okinawa09_1312.jpg&w=3840&q=75)
《肉全盛り》1人前3,350円。写真は2人前。左手前から豚足、テッポウ、コブクロ、レバー、吟醸ホルモン、ハラミ、トンチャン、右手前の野菜、ナーベラーの下にトンスジ、豚舌、コリコリ、かしら、おっぱい、ハツ、カルビ、ヒレロース、豚トロ、肩ロース。ロースなどは塩、ホルモンはタレで。自家製のネギ薬味と。
![厚切りのホルモンは焼くのが難しそうだが、炎ではなく、炭の遠赤外線で火を入れる。まずは網の中央で触らずにじっくりと、表面の脂が溶けてきたら裏返すのが焼きのコツ。時間のかかりそうなものや仕上げ、温めは外火で。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F02%2F0209Okinawa07_1312.jpg&w=3840&q=75)
厚切りのホルモンは焼くのが難しそうだが、炎ではなく、炭の遠赤外線で火を入れる。まずは網の中央で触らずにじっくりと、表面の脂が溶けてきたら裏返すのが焼きのコツ。時間のかかりそうなものや仕上げ、温めは外火で。
![《スーチカー炙り焼き》990円。数量限定。スーチカー(塩漬け豚)は、冷蔵庫がなかった時代の熟成方法を採用。常温でじっくりと熟成させたものを塩抜きしている。独特の香りもクセになる。焼いてレタスと。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F02%2F0209Okinawa08_1312.jpg&w=3840&q=75)
《スーチカー炙り焼き》990円。数量限定。スーチカー(塩漬け豚)は、冷蔵庫がなかった時代の熟成方法を採用。常温でじっくりと熟成させたものを塩抜きしている。独特の香りもクセになる。焼いてレタスと。
![一品料理の《ガツ刺》700円。ガツは豚の胃袋の筋肉にあたる部位。新鮮だからこその歯応えと味わい。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F02%2F0209Okinawa10_1312.jpg&w=3840&q=75)
一品料理の《ガツ刺》700円。ガツは豚の胃袋の筋肉にあたる部位。新鮮だからこその歯応えと味わい。
![《ミヌダル》1,030円。豚肉を泡盛と黒糖のタレに漬け込み、黒ゴマと蒸しあげる、琉球王朝の宮廷料理。](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwp2022.casabrutus.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2025%2F02%2F0209Okinawa11_1312.jpg&w=3840&q=75)
《ミヌダル》1,030円。豚肉を泡盛と黒糖のタレに漬け込み、黒ゴマと蒸しあげる、琉球王朝の宮廷料理。
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