FOOD

小寺慶子のレストラン予報｜浅草〈四川料理巴蜀〉

『カーサブルータス』2024年2月号より

January 10, 2024 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Kayoko Arakawa text_Keiko Kodera

歴史に着目した中国料理にロマンを感じるでしょう。

四川ダック（1人2切れ提供。22,000円のコースの一例）。

海老の米粉炒め、魚の東坡煮込み（ともに13,200円のコースの一例）。

中華の多様性に着目する料理人が増えたことや世代交代の波もあって、ここ数年の日本の中国料理界は最盛期と言えるほどの勢いを見せた。2023年はこれまでの年に比べると目立ったニュースは少ないように思えたが、ここに来て “真打ち” が登場。

福岡で人気を集め、満を持して東京に進出。同業の料理人からも「中華の求道者」として一目置かれる荻野亮平シェフが営む〈四川料理巴蜀〉では、中国の地域性にとどまらず、年代にフォーカスを当てた料理を追求。四川で、古いものを一掃して新しい文化を築こうという動きが活発化した1980年代から、伝統文化の見直しが推進された2000年までを荻野シェフは「食の黄金期」と表現。その時代を深掘りし、本場でも作られることがなくなった料理をコースで提供する。

揚げた米粉のスパイシーさにしびれる重慶の伝統料理や発酵唐辛子と一緒に煮た魚、塩とネギ、生姜などを揉み込み、ジューシーに仕上げた四川ダックなど “引き出し” は無限。2024年に昇り龍のごとく勢いを見せるはずだ。

福岡で15年続けた店を閉め、浅草駅から徒歩10分の場所に11月26日にオープン。前菜、点心、麻婆豆腐などを少しずつ楽しめるランチコースは6,600円～。20席。

［予算］1人15,000円〜
ディナーコースは13,200円と22,000円の2種で、内容と品数が変わる。ボトルワイン5,500円～。

［予約］要予約
福岡時代の常連客や中国料理ファンも訪れているため、希望日があれば早めに予約を。

［ドレスコード］スマートカジュアル
青のクロスが目を引くカジュアルな空間。テーブル席のみなので気心の知れた相手との会食にも。