FOOD

2人のミシュランシェフがタッグを組んだ、みなとみらいの “中東イタリアン”レストラン。

November 6, 2023 | Food, Culture | casabrutus.com | text_Riko Saito

日本ではまだまだ認知度が低いけれど、欧米では大人気の中東料理。それに注目した人気シェフ2人による、新ジャンル“中東イタリアン”の店〈Trattoria Tabulé（トラットリア・タブレ）〉がオープン！

イタリアンと中東料理が見事に融合した〈トラットリア・タブレ〉の料理の数々。中東テイストなお皿もかわいい。

〈ラ・ブリアンツァ〉をはじめミシュラン掲載店を何軒も牽引する奥野義幸シェフ。そして、ニューヨークミシュランで12年間連続三つ星を獲得している〈ジャン・ジョルジュ〉で日本人初の副料理長を務めたのち〈ジャン・ジョルジュ東京〉の総料理長を経て、現在は〈No Code〉のオーナーシェフである米澤文雄シェフ。〈トラットリア・タブレ〉は、この二人が生み出した、“中東イタリアン”というまったく新しいジャンルのレストランだ。

国際的に活躍し、食のアンテナを世界中に張っている2人のシェフは、中東料理が今、欧米の美食家たちの間で大きなトレンドであることに注目。ハーブやスパイスをふんだんに使い重層的な味に仕上げる中東料理のエッセンスと、日本人に馴染み深いイタリアンを融合させ、ここにしかない“中東イタリアン”を生み出した。

シグネチャータブレヨーグルトのソース1200円。店名にもなっているシグネチャーディッシュ。ブルグル（小麦の挽き割り）、キヌア、パセリと季節の野菜や果物を和え、水切りヨーグルトを添えて。

カラマリフリットアリッサマヨソース1200円。アリッサは乾燥唐辛子、クミンシード、コリアンダーシードなどと、ニンニクやオリーブオイルで作られる中東料理には欠かせないペースト。そこにマヨネーズを加えてまろやかに仕上げる。からりと揚がったイカとの相性も抜群。

熟成じゃがいものポテトサラダムール貝とグリーンアリッサ1500円。2年間熟成されたメイクイーンを使ったサラダ。熟成することで濃厚な旨味とコクが生まれるメイクイーンに、バジルを使ったアリッサを合わせて爽やかな味わいに。

カリフラワーのロースト江戸前ハーブとくるみピーナツバター＆スパイスソースハーフサイズ1400円、通常サイズ2100円。カリフラワーを丸ごとローストし、スパイスの効いたソースをかけた一品は、ヴィーガン料理も手がける米澤シェフのシグネチャーディッシュ。

バジルとフレッシュケールのジェノベーゼ1800円。岡山・富士麺ず工房のハタフレスカブランドのキタッラを使用。フレッシュケールとバジルがベースのソースにキタッラがよく馴染んでいる。散らされた特製デュカ（数種類のナッツとスパイスを混ぜ合わせた中東のミックススパイス）が、とても良いアクセントに。

店名にもなっているタブレは、イスラエル発祥のサラダ。中東のどこでも食べられる家庭料理であり、最もポピュラーな料理のひとつだ。中東を代表する料理を店名にしたことからも、二人のシェフの料理にかける熱い思いが伝わる。

タブレの主役はたっぷりと使われる刻みパセリ。これに、刻んだトマト、きゅうり、ミント、赤玉ねぎ、りんごなどが加わり、オリーブオイルとスパイス、レモン果汁でマリネする。中東では、ブルグル以外にクスクスなども入れることが多いが、〈トラットリア・タブレ〉ではキヌアを使い、より軽やかでヘルシーに。口に入れた瞬間にフレッシュハーブの爽やかな香りが広がり、後から水切りヨーグルトのコクが追いかけてくる。きゅうりの食感やりんごの甘みもアクセントになり、いくらでも食べられる美味しさだ。