FOOD
【365日豆皿つまみ】肉巻きたまご|6月 and recipeのたまごつまみ
June 13, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Hideksue Yamada
6月のご担当は、「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉の山田英季さん。「たまごを使わない国を見たことがない」という、旅先で出会ったレシピをはじめ、自身の体験から生まれたたまごのつまみを1ヶ月分考案してくれました。おうちになんとなく残ったたまごがこんなに多彩な一品に! ぜひご活用ください。【6月13日】
●肉巻きたまご
ゆでたまご、自分なりのレシピがありますか? 僕の場合は、お湯はしっかり沸かしてからたまごを投入。そうすると黄身の周りの黒ずみがなくなります。そして、必ず蓋をすること。加熱温度にムラがなくなり、皮がぷるんと剥きやすくなります。半熟たまごの場合は、茹で時間は6分半くらい。最後は水を何回か替えながら、しっかり中心まで冷やすのがポイントです。このレシピではゆでたまごに豚バラスライスを巻きますが、中心までは火が届きにくいので、あまり気にせず肉に火が通ったら引き上げて大丈夫です。
レシピ(2人分)
たまご(半熟) 2個
豚バラスライス 4枚
小麦粉 適量
ごま油 大さじ1
A
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ2
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今月の料理人:山田英季
やまだ ひですえ 料理家。1982年生まれ。「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉ディレクター。レシピ開発、飲食店プロデュースなどを行う。最新刊『ぜーんぶ電鍋!』(主婦の友社)発売中。https://andrecipe.tokyo/
