FOOD

【365日豆皿つまみ】肉巻きたまご｜6月 and recipeのたまごつまみ

June 13, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Hideksue Yamada

6月のご担当は、「ごはんと旅」をテーマに活動を続ける〈and recipe〉の山田英季さん。「たまごを使わない国を見たことがない」という、旅先で出会ったレシピをはじめ、自身の体験から生まれたたまごのつまみを1ヶ月分考案してくれました。おうちになんとなく残ったたまごがこんなに多彩な一品に！　ぜひご活用ください。【6月13日】

●肉巻きたまご

ゆでたまご、自分なりのレシピがありますか？　僕の場合は、お湯はしっかり沸かしてからたまごを投入。そうすると黄身の周りの黒ずみがなくなります。そして、必ず蓋をすること。加熱温度にムラがなくなり、皮がぷるんと剥きやすくなります。半熟たまごの場合は、茹で時間は6分半くらい。最後は水を何回か替えながら、しっかり中心まで冷やすのがポイントです。このレシピではゆでたまごに豚バラスライスを巻きますが、中心までは火が届きにくいので、あまり気にせず肉に火が通ったら引き上げて大丈夫です。