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【365日豆皿つまみ】鶏と酒粕とわさび和え｜4月真藤舞衣子の発酵食つまみ

April 25, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Maiko Shindo

4月のご担当は、発酵料理が人気の料理家・真藤舞衣子さん。ビール、日本酒、ワインなどのお酒は発酵食品。だから発酵つまみ×お酒の相性は抜群！　おいしいだけでなく、食べることで体の調子を整えてくれる発酵食品をおつまみに取り入れてみませんか。すぐに作れる簡単レシピで、発酵食ならではの優しい旨味やコクをお楽しみください。【4月25日】

●鶏と酒粕とわさび和え

日本酒を醸造する工程で、もろみを圧縮したあとに残る搾りかすである酒粕。日本酒の副産物として先人はいろいろな料理に活用してきました。今回は塩麹茹で鶏を酒粕と和えることで、柔らかくジューシーなおつまみに。茹で鶏をまとめて作り置きしておけば、手軽におつまみができちゃいます。

レシピ（作りやすい分量）

塩糀茹で鶏　100g
酒粕　大さじ1
うす口醤油　小さじ2
きび砂糖　小さじ1と½
わさび　小さじ1

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：真藤舞衣子

しんどうまいこ　発酵研究家、料理家。東京都生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺内塔頭にて1年間生活。その後渡仏、リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。帰国後、商品開発や食育・発酵食レシピ講座、酒と食の講演会、山梨県6次化産業アドバイザーなど多岐にわたり活躍。著書に『自慢のMy調味料』（NHK出版）『発酵美人になりませう。』（宝島社）『まいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。Instagram@maikodeluxe

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