FOOD
【365日豆皿つまみ】甘夏ピールのマーマレードとサワークリームのタルティーヌ｜4月 真藤舞衣子の発酵食つまみ
April 14, 2023 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Maiko Shindo
4月のご担当は、発酵料理が人気の料理家・真藤舞衣子さん。ビール、日本酒、ワインなどのお酒は発酵食品。だから発酵つまみ×お酒の相性は抜群！ おいしいだけでなく、食べることで体の調子を整えてくれる発酵食品をおつまみに取り入れてみませんか。すぐに作れる簡単レシピで、発酵食ならではの優しい旨味やコクをお楽しみください。【4月14日】
●甘夏ピールのマーマレードとサワークリームのタルティーヌ
4月12日、13日のレシピで使った甘夏の皮を作り置きメニューへアレンジしましょう。今回使った発酵食品はみりん。焼酎と米麹、蒸したもち米を熟成して作られるこの調味料が、甘夏の皮の旨味をぐっと引き出してくれます。レモングラスの様な香りがする台湾の香辛料「馬告（マーガオ）」か黒胡椒をかけて仕上げてください。
レシピ（作りやすい分量）
甘夏の皮 2個分（190g）
果肉部分 ½個分
きび砂糖 全体量の60％
みりん 大さじ1
水 1カップ半くらい
サワークリーム 適量
パン 適量
（好みで）
馬告（マーガオ）もしくは黒胡椒 適量
Loading...
illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：真藤舞衣子
しんどう まいこ 発酵研究家、料理家。東京都生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺内塔頭にて1年間生活。その後渡仏、リッツ・エスコフィエにてディプロマを取得。帰国後、商品開発や食育・発酵食レシピ講座、酒と食の講演会、山梨県6次化産業アドバイザーなど多岐にわたり活躍。著書に『自慢のMy調味料』（NHK出版）『発酵美人になりませう。』（宝島社）『まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。Instagram@maikodeluxe
