FOOD
世田谷代田にオープン！ 〈Neki〉のシェフが手がける薪火レストラン。
『カーサ ブルータス』2023年2月号より
January 22, 2023 | Food | window on the world | photo_Kazufumi Shimoyashiki text_Housekeeper
東京・兜町〈Neki〉の西恭平シェフが2店舗目〈songbook〉を世田谷代田にオープン。
どの場所からも薪窯を見ることができるように席を配置した。
薪火料理を中心としたこの場所では、素材ごとに農園を変える季節野菜のグリルや自家製生地のピッツァなどを楽しむことができる。内装を担当したのは〈MILESTONE〉の長田篤。
薪窯は日本橋の老舗〈山宮かまど工業所〉の特注品。
アールが効いたカウンターテーブルをはじめ、薪窯を囲むようなインテリアに。空間ごと薪火を感じられるレストランを作り出した。
《鹿児島県産シャポンの薪火焼き》 シャポンとは厳選された “去勢鶏” のこと。高知県の〈中里自然農園〉の野菜を添えて。3,800円。
《ミックスピーマンの薪火焼き》 色鮮やかなピーマンにカラスミとアムチュールパウダーを。1,600円。
《モルタデッラ／リコッタ／酸葉のピッツァ》 3日間寝かせた生地に酸葉などを加え、フランス料理的なさっぱりとしたピッツァに。2,600円。
