FOOD
気鋭のパティシエによるパンがテーマの複合施設。
『カーサ ブルータス』2023年2月号より
| Food, Design | window on the world | photo_Masanori Kaneshita text_Housekeeper
日本橋で〈ease〉〈teal〉と人気店を手がける大山恵介パティシエが全体監修を担った複合施設〈BANK〉が同地に開業。
〈ease〉を始める前からベーカリーの構想があったという大山。この〈BANK〉は、当初はベーカリーのみを準備する中で、次第に複合施設へと規模が広がっていった。
「パンを美味しく食べる」がテーマの〈yen〉。シェフの林弘善は、ミシュラン獲得店でスーシェフを務めた経歴を持つ。
〈BANK〉は、〈ease〉の世界観を五感全体で体験できる空間を目指し、4つの店舗で構成する。
メインの店舗となる〈Bakery bank〉には、〈ease〉と同じ天然酵母を使用したパンが並ぶ。〈Bistro yen〉では、パンに合う創作フレンチを提供。
メインの店舗となる〈Bakery bank〉には、〈ease〉と同じ天然酵母を使用したパンが並ぶ。〈Bistro yen〉では、パンに合う創作フレンチを提供。
作家もののプロダクトなどが並ぶ〈coin〉。
〈fête〉の様子。施設全体の設計は建築設計事務所〈CLOCK〉が手がけた。
さらに、焙煎所〈Raw Sugar Roast〉の豆を使用したコーヒーを味わいながら、作家ものの器やオリジナルアイテムなどを購入できる〈Coffeebar & Shop coin〉に、ドライフラワーを使ったブーケやディフューザーが揃う〈Flowers fête〉と、個性豊かな店舗が集う。
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