FOOD
【365日豆皿つまみ】鰤と長ネギの甜醤油炒め|12月 冷水希三子の冬野菜&スパイスつまみ
December 27, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月27日】
●鰤と長ネギの甜醤油炒め
甜醤油(テンジャンユ)は醤油に八角やシナモンなどのスパイスを入れ、甘みをつけて煮詰める調味料。中華料理屋さんは自家製で作ることが多いですね。よだれ鶏や雲白肉(ウンパイロウ)のソースにしたり、炒め物や焼き物の醤油がわりにしたり。今回も、スパイスが香る鰤の照り焼きのような感じかな? たくさん作っておけば、日持ちもして便利です。
レシピ(作りやすい分量)
鰤 1切れ
長ネギ 1本
薄力粉 適量
油 大さじ1と1/2
甜醤油* 大さじ1と1/2
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今月の料理人:冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
