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【365日豆皿つまみ】鰤と長ネギの甜醤油炒め｜12月冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ

December 27, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu

12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月27日】

●鰤と長ネギの甜醤油炒め

甜醤油（テンジャンユ）は醤油に八角やシナモンなどのスパイスを入れ、甘みをつけて煮詰める調味料。中華料理屋さんは自家製で作ることが多いですね。よだれ鶏や雲白肉（ウンパイロウ）のソースにしたり、炒め物や焼き物の醤油がわりにしたり。今回も、スパイスが香る鰤の照り焼きのような感じかな？　たくさん作っておけば、日持ちもして便利です。