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【365日豆皿つまみ】かぶのナツメググラタン|12月 冷水希三子の冬野菜&スパイスつまみ
| Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月24日】
●かぶのナツメググラタン
ナツメグはハンバーグなどにお肉の臭い消しとして使われるスパイス。シナモン系の甘い香りが、風味が濃い素材に合うのかもしれません。今回はホワイトソースのコクづけとして。乳製品であるベシャメルソースに、香りで甘みを足すイメージです。米粉で作るベシャメルソースは、バターで炒めて練って牛乳を加えて…を繰り返す小麦粉と違い、一気に混ぜ合わせて、火にかけながら混ぜていくだけ。とても簡単なので試してみてください。時間も1/8で済みます。
レシピ(作りやすい分量)
カブ 1個
A
牛乳 180ml
米粉 10g
塩 少々
バター 5g
グリュイェールチーズ 適量
ナツメグパウダー 適量
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今月の料理人:冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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