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【365日豆皿つまみ】菜の花のタヒニクミンソース｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
| Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月21日】
●菜の花のタヒニクミンソース
菜の花は意外にも冬が旬。香り高いお野菜なので何か強いものと合わせてみようかなと思い、蒸し煮にして、生胡麻のペースト「タヒニ」とクミンを使った中東風の胡麻和えにしてみました。菜の花はあまり筋を感じない野菜なので、とても軽やかに食べられます。
レシピ（作りやすい分量）
菜の花 1袋
水 大さじ1
EXVオリーブオイル 大さじ1
塩 少々
A
白ごまペースト 30g
湯 20ml
クミンパウダー 小さじ1/4
塩 ふたつまみ
砂糖 ひとつまみ
レモン汁 大さじ1
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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