FOOD

【365日豆皿つまみ】ゆり根のカルダモン蒸し｜12月冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ

December 20, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu

12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月20日】

●ゆり根のカルダモン蒸し

冬のごちそう、ゆり根。しっかりした甘さがあり風味が強い食材なので、その風味を存分に楽しむためにごくシンプルな調理法で。お塩はあえて入れませんが、カルダモンが香りをつけてくれるので、食べごたえは十分です。冬は蒸し物が自然と多くなりますね。炒め物はある程度の量を作らないと火が回らないのですが、蒸し物だと均等に火が通るので、この豆皿つまみのような少量のお料理に向いている調理法です。