FOOD
【365日豆皿つまみ】れんこんの煎茶チリきんぴら｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 16, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月16日】
●れんこんの煎茶チリきんぴら
れんこんをきんぴらにするのは定番の調理法ですが、煎茶の茶葉を入れることで苦味とハーブっぽい風味がついて、お酒が進む味になります。わりとごつごつめに切っているので、蒸し煮にして火を通してください。煎茶が入ってからは、炒めすぎると香りが飛んでしまうのでお気をつけください。
レシピ（作りやすい分量）
れんこん 10cm
煎茶を飲んだ後の茶葉 小さじ2
油 大さじ1/2
鷹の爪 1/2本
酒 大さじ2
砂糖 小さじ2/3
塩 適量
薄口醤油 小さじ1/2
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
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