FOOD
ワイン好きは見逃せないビストロ〈336 ébisu〉。
December 20, 2016 | Food | casabrutus.com | Photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
ソムリエが開いたビストロは、やっぱり贅沢なワインが揃っている。2016年の秋に開店してから、〈336 ébisu（サンサンロク エビス）〉はワインとフレンチを愛するフーディーズが押し寄せている。
「骨付き合鴨肉のコンフィ 共に煮込んだオリーヴとマデイラ酒に浸けたレーズン」2,400円。手を抜かず、ギリギリまでこんがり焼いた皮目はパリッパリ。
ワイン好きにぜひおすすめしたいビストロが誕生した。料理の価格が手頃な店で高級銘柄が置いてあるケースは、なかなかない。が、軽いおつまみが600円からある〈336 ébisu〉では、ボトルなら4,800円から、最高で10万円の「リシュブール1974」（造り手はジャン・グロ）まで、幅広いレンジでワインの用意がある。食事はもちろんのこと、ちょっとしたつまみでいいワインを飲みたい。そんな贅沢も許される空間なのである。
内装はパリのパッサージュをイメージ。
オーナーはパリのミシュラン2ツ星〈パッサージュ53〉でもソムリエとして働いていた山﨑智隆。3年間滞在したフランスではレストランで勤務したほか、シャンパーニュやブルゴーニュ、コート・デュ・ローヌのワイナリーで収穫や醸造の手伝いもした。ワインへの情熱をひと一倍ある。
「牛カイノミのステーキフリット」2,280円。フライパンでしっかりつけた焼き色も味のひとつ。二度揚げして表面がカリッカリ、中がホクホクのポテトは店の一番人気。ポテトだけのオーダーも可能だ。
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