FOOD
今パリ一番のお土産は、アラン・デュカスのビスキュイ！
『カーサ ブルータス』2023年1月号より
December 18, 2022 | Food | window on the world | text_Chiyo Sagae
バスティーユ地区に、工房と隣り合わせのショップというスタイルでショコラ、コーヒー、アイスクリーム店を開いてきたアラン・デュカス。新たに加わった〈ル・ビスキュイ〉工房も話題だ。
店内のアンティーク家具はデュカス自身がセレクトしたもの。photo_Yuji Ono
小麦粉とバターの焼ける幸せな香りが外まで届く。photo_Yuji Ono
ビスケットの食感を左右するバターはノルマンディの契約農家から。小麦粉には、挽く前に炒めた古代小麦を使用。ショコラも至近の自社工房より。素材と製造過程の可視化が、日々の美味をより引き立てる。
注文後に店で作る《ミニュット》は、ショコラ、ノワゼット、レモンの3種。6ユーロ。photo_Atelier Mai 98
割りながら分け合って食す《ル・スブリス》18ユーロ。photo_Atelier Mai 98
