FOOD
【365日豆皿つまみ】たたきれんこんと鶏のカルダモン煮｜12月 冷水希三子の冬野菜＆スパイスつまみ
December 12, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper food & styling_Kimiko Hiyamizu
12月のご担当、料理家の冷水希三子さんが作ってくれたのは、冬に甘みが増す旬の野菜と、寒い時期に体を温めてくれるスパイスを組み合わせたおつまみ。スパイスの香りがアクセントになり、おつまみががらりと新鮮で特別な味わいに。「スパイスは、食材の味を引き立たせてくれるもの。奥に香りの層を感じさせるくらいほのかに香るのがいい」という冷水さん。意外性のあるスパイス使いは別のお料理にも応用できるので、ぜひ挑戦してみてください。【12月12日】
●たたきれんこんと鶏のカルダモン煮
れんこんはたたくと味がなじみやすくなり、いろいろな大きさが生まれるので食感も楽しくなります。「スパイスの女王」とも呼ばれるショウガ科のカルダモンは、爽やかな香りのスパイス。こちらも味はお塩だけですが、カルダモンの豊かな香りで、少しの量でも満足感のあるお皿に。スパイスの使いがいがある料理です。
レシピ（作りやすい分量）
れんこん 5㎝
鶏もも肉 100g
A
酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
油 大さじ1/2
カルダモン 1個
酒 大さじ1
水 100ml
生姜の千切り 少々
塩 適量
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illustration Yoshifumi Takeda今月の料理人：冷水希三子
ひやみず きみこ 雑誌、書籍、広告などで料理制作、レシピ提案を行うほか、ホテルやカフェなどのメニューディレクション、フードコーディネートも。著書に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）など。「Casa BRUTUS.com」で「冷水希三子の郷土料理研究レシピ」を連載中。
