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【365日豆皿つまみ】“按田式無限ピーマン”｜11月按田優子の素材再生つまみ

November 25, 2022 | Food | 365 MAMEZARA TSUMAMI | photo_Kiyoko Eto food&styling_Yuko Anda text_Housekeeper

11月の担当は、料理家であり、人気水餃子店〈按田餃子〉店主の按田優子さん。発酵食や保存食などなるべく食品ロスのない生活を心がけている按田さんが、「捨てる前に、もう一度なにかに使いたい」と、家にある食材や出汁がらなど思いがけない素材で作る「始末のいい」レシピ。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【11月25日】

●按田式無限ピーマン

生ゴミはなるべく少なくするよう心がけています。食べられるものは食べてしまおう！　と、ピーマンのタネの部分もおいしくする方法を考えました。ココナッツファインはあまりなじみがないかもしれませんが、炒め物に入れると香ばしく、炒飯なんかにも合うんですよね。かつお節とココナッツの香りが合うので、和える油は香りが強くないものがいいと思います。バゲットに挟んでもおいしいです。

レシピ（作りやすい分量）

ピーマン　1個

A
えごま油やインカインチオイル　小さじ1
ココナッツファイン　小さじ1
かつお節　1gくらい
塩　ひとつまみ
胡椒　少々

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：按田優子

あんだゆうこ　料理家。代々木上原、二子玉川にある〈按田餃子〉店主。製菓製パンの会社に就職し、工房長、カフェ店長などを経て2011年独立。保存食の知識を生かして、食品加工専門家として国際協力事業にも参加。世界中を旅した経験を生かした料理が人気。近著に『食べつなぐレシピ』（家の光協会）など。Youtubeで「按田餃子ANDAGYOZAチャンネル」もスタート。

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