FOOD
【365日豆皿つまみ】“ニラとミント炒め”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 23, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月23日】
●ニラとミント炒め
雲南省など中国西南部はタイの北部やラオスとも近く、料理にも共通項がたくさんあります。ミントを炒めるのもそのひとつ。落花生オイルなど香りの強い油で炒めてもおいしいです。一番シンプルな味つけにしましたが、お好みで唐辛子やナムプラーを入れてもいいですよ。
レシピ(作りやすい分量)
ニラ ひと束
ミント ひとつかみ
塩 ふたつまみ
炒め油 適宜
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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