FOOD
熟成肉×フレンチの技を極めた渋谷のハンバーガービストロ。
『カーサ ブルータス』2022年8月号より
July 30, 2022 | Food | window on the world | photo_Kenya Abe text_Housekeeper
渋谷にハンバーガービストロ〈チルマティック〉が誕生。シェフは、フレンチ出身でミシュランシェフ米澤文雄のもとで熟成肉の技術を磨いた塩田大治。
ブリオッシュのバンズに超粗挽きの熟成パティと厚切りのパストラミを挟んだチルマティックバーガー1,800円、フレンチフライセット300円。
人参のペルシヤード（香草パン粉焼き）900円。
90日熟成肉を使用したパティと1週間仕込んだパストラミを使ったバーガーやコンフィの手法で揚げるフレンチフライなど、熟成肉とフレンチの技に裏打ちされた料理が揃う。
モダンな雰囲気の店内。
〈チルマティック〉
東京都渋谷区東1-29-3 渋谷ブリッジB棟 TEL 03 5962 7857。7時〜10時、11時30分〜15時、17時〜22時、バー22時〜24時。無休（木は朝のみ）。
