FOOD

小寺慶子のレストラン予報｜八丁堀〈中国菜漢〉

『カーサブルータス』2022年3月号より

February 13, 2022 | Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Yoichiro Kikuchi text_Keiko Kodera

抜群のコンビネーションで中華好きを魅了するでしょう。

スジアラの塩漬けレモン蒸し、牛ホホ肉の煮込み（6,000円～のコースの一例）。

もち豚の窯焼きチャーシュー1,650円、皮付き豚バラ肉のクリスピーポーク焼き1,400円。

中華料理は “火” の料理だ。豪快な鍋ふりはそのまま厨房の躍動感となり、料理人の熱気は食べ手を高揚させる。ライブ感こそ中華の醍醐味！　と感じさせる最新店が、2月に田町から八丁堀に移転した〈中国菜漢〉だ。

オーナーの藤井寛さんは〈マンダリンオリエンタル東京〉の中華料理〈センス〉で焼き物の技術を身につけ、独立。今回、新天地でリスタートする際に、野菜を多用する料理が評判の〈カントニーズ燕ケンタカセ〉などで腕を振るった松木真吾さんを料理長に迎えた。じつはふたりは旧知の仲で「包丁の持ち方から教えていただいた。瞬間を捉える炒め物の技術も含め、とても尊敬している」と藤井さんも全幅の信頼を寄せる。

焼きと炒め、それぞれの得意分野を生かした料理はアラカルトとコースで提供。新たに導入した窯で作るチャーシューやクリスピーポークなどの焼き物に火入れと食材の組み合わせの技が光る炒め物、麺飯類などメニューも充実。”無敵のタッグ”が、東京中華をさらに盛り上げる。

田町〈Chinese Restaurant 漢〉が2月8日に移転オープン。ディナーコースは6,000円から。8～12名までの貸し切りの場合は特製北京ダック1羽コース（10,000円）も注文可。

［予算］1人7,000円～
4種の焼き物が含まれるコースは6,000円から。ランチは3,000円のベジタリアンコースも用意。

［予約］2週間前を目安に
ディナーコースや2名以上の予約の場合は早めに。カウンターのほか、テーブルや2名用の個室も。

［ドレスコード］カジュアルでOK
料理もお酒も存分に楽しみたいから、肩肘張らない店の雰囲気に合わせてカジュアルなスタイルで。