FOOD
小寺慶子のレストラン予報|青山一丁目〈青龍樹〉
『カーサ ブルータス』2021年2月号より
| Food | RESTAURANT FORECAST | photo_Yoichiro Kikuchi text_Keiko Kodera
“食べるサウナ” で心とからだが整うでしょう。
韓国語で “タク” は鶏、“ハンマリ” は一羽という意味を持つとおり、タッカンマリは鶏を丸ごと味わう鍋料理だ。鍋で炊き、食べ頃になった丸鶏をスタッフがハサミで手早くカット。コチュジャンや西洋辛子を加えたタレで食べれば、ジューシーな鶏肉の旨みに心を掴まれる。
日本でも最近、タッカンマリを売りにする専門店が続々とオープン。なかでもInstagramでのみ予約を受け付ける青山の〈青龍樹〉は、落ち着いた空間で洗練されたタッカンマリを味わえると評判だ。サイドメニューはなく、供されるのはタッカンマリセットのみ。鶏肉や野菜はおかわりできるカジュアルなスタイルで、スープは昆布と鰹、鶏ガラを3時間煮込み、タッカンマリに適した国産鶏を秋田県から仕入れるなど、細やかな工夫が美味しさの秘密。つけダレに加えるタテギという韓国味噌は、辛さの調整を繰り返して完成したものだ。韓国では「補身」と言われるように、ヘルシーで栄養価の高い “食べるサウナ”。心身をデトックスして新年のスタートを切りたい。
日本でも最近、タッカンマリを売りにする専門店が続々とオープン。なかでもInstagramでのみ予約を受け付ける青山の〈青龍樹〉は、落ち着いた空間で洗練されたタッカンマリを味わえると評判だ。サイドメニューはなく、供されるのはタッカンマリセットのみ。鶏肉や野菜はおかわりできるカジュアルなスタイルで、スープは昆布と鰹、鶏ガラを3時間煮込み、タッカンマリに適した国産鶏を秋田県から仕入れるなど、細やかな工夫が美味しさの秘密。つけダレに加えるタテギという韓国味噌は、辛さの調整を繰り返して完成したものだ。韓国では「補身」と言われるように、ヘルシーで栄養価の高い “食べるサウナ”。心身をデトックスして新年のスタートを切りたい。
〈青龍樹〉
住所、電話番号は非公開。18時〜23時30分LO。不定休。

小寺慶子
こでらけいこ こでらけいこ 肉を糧に生きる肉食系ライター。蟹、鮨、麺など、好きなものは大体、漢字ひと文字。最近、食べ物回文ブームが復活。「煮しめを飯に」(お正月意識)。
