日本橋兜町〈K5〉のレストランやバーはグローバルな雰囲気満点|寺尾妙子のNEWSなレストラン
| Food | casabrutus.com | photo_Kayoko Aoki text_Taeko Terao editor_Rie Nishikawa
Photo Gallery写真ギャラリー

写真の料理はすべて夜のコース9,000円(税別)より。最初に出てくるスナック4品のトップバッター「Tomato」。牧草で燻製にしたトマトに発酵トマトジュースやディルと昆布のオイルを合わせ、蝦夷鹿の心臓でつくった自家製‘鹿節’を削りかけて仕上げ。

スナック2品目「Trout」。サクラマスのタルタルを乾燥させた塩漬桜葉でサンド。

スナック3品目「Kakiage」。サワードゥのパンをつくる天然酵母のかき揚げにホタルイカをトッピング。仕上げにグリンピースパウダーを。

前列中央がシェフ、黒田敦喜。1990年、大阪生まれ。イタリアの星付きレストランで腕を磨き、ノルウェー〈MAAEMO〉スーシェフ、目黒〈kabi〉を経て、2020年2月より現職。

カウンター8席、テーブル48席。朝食を提供するほか、棚の奥のワインバーではカジュアルなアラカルトメニューを揃える。
Loading...