DESIGN
古今東西 かしゆか商店【打ち出しの中華鍋】
『カーサ ブルータス』2022年9月号より
| Design | KASHIYUKA’s Shop of Japanese Arts and Crafts | photo_Keisuke Fukamizu hair & make-up_Masako Osuga editor_Masae Wako
横浜市金沢区の〈山田工業所〉は、打ち出し製法の鉄鍋を作っている日本唯一のメーカー。ハンマーのついた打ち出し機が並ぶ工場を見学し「型を使わず、細かく叩き続けるだけで丸い形に仕上げるんですね」とかしゆか店主。
中華街のプロたちがこぞって愛用している鉄の鍋が、横浜の職人さんたちの手で作られている──そう聞いて訪ねたのが横浜市の工業団地にある〈山田工業所〉。1957年（昭和32）創業の町工場です。
Purchase No. 52【打ち出しの中華鍋】鉄板をハンマーで叩いて作る料理人御用達の片手鍋。
「鉄が不足していた時代でしたが、鍋がなくちゃおいしいものが作れない！ とドラム缶の底を切って曲げて鍋にしたのが私の父。その後も、地面に丸く穴を掘って鉄板を置き、ハンマーでトントン叩いて鍋を作っていたそうですよ」
と話すのは2代目の山田豊明さん。初代の心意気を受け継ぎつつ、鉄板を機械式ハンマーで叩いて成形する“打ち出し製法”で鉄製の鍋を作り続けています。
と話すのは2代目の山田豊明さん。初代の心意気を受け継ぎつつ、鉄板を機械式ハンマーで叩いて成形する“打ち出し製法”で鉄製の鍋を作り続けています。
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