DESIGN
日本の日用品、名品100。｜【フライパン＆打ち出し鍋】KITCHEN
『カーサ ブルータス』2021年7月号より
| Design | 100 MASTERPIECES | photo_Naoki Seo text_Hisashi Ikai editor_Akio Mitomi styling_Yumi Nakata
昭和以来のロングセラーから最新のものまで確かな機能とデザインの日用品を、日本のブランドから厳選。比較しながら選べる全100アイテムです。
KITCHEN｜毎日の食を支える台所だから、いいものを使いたい。
【フライパン】
アルミフライパン〈中尾アルミ製作所〉
1958年創業の専門メーカーが、高品質なアルミから丁寧に加工したフライパン。軽くて熱伝導がよく、火力をコントロールしやすいのが特徴。イタリアンを中心に、多くのレストランやホテルのシェフから愛され続ける逸品だ。サイズも15㎝〜36㎝までの８種が揃う。24㎝ 5,900円（中尾アルミ製作所 TEL 03 5830 2511）。
1958年創業の専門メーカーが、高品質なアルミから丁寧に加工したフライパン。軽くて熱伝導がよく、火力をコントロールしやすいのが特徴。イタリアンを中心に、多くのレストランやホテルのシェフから愛され続ける逸品だ。サイズも15㎝〜36㎝までの８種が揃う。24㎝ 5,900円（中尾アルミ製作所 TEL 03 5830 2511）。
ambaiフライパン〈フォームレディ〉
by 小泉 誠
鉄の３分の1ほどの軽さのアルミに、高密度３層のフッ素樹脂コーティングを施したフライパンは、キズや汚れに強く、調理がしやすいと評判。ハンドル部分には、耐久性に優れ、水にも強いクリの木を使用している。IHでの使用も可能だ。フライパン26 10,450円（フォームレディ TEL 06 6242 8282）。
by 小泉 誠
鉄の３分の1ほどの軽さのアルミに、高密度３層のフッ素樹脂コーティングを施したフライパンは、キズや汚れに強く、調理がしやすいと評判。ハンドル部分には、耐久性に優れ、水にも強いクリの木を使用している。IHでの使用も可能だ。フライパン26 10,450円（フォームレディ TEL 06 6242 8282）。
フライパン21〈岩鋳〉
1902年創業の南部鉄器の工房、〈岩鋳〉が作るデザイン性にすぐれたフライパン。鉄鍋は、蓄熱性が高く、食材のうまみを存分に引き出してくれる上に、そのまま食卓に並べても様になる。両端についた口は、肉汁やソースを注ぐときに便利。直火はもちろん、IHにも対応している。5,500円（岩鋳 TEL 019 635 2501）。
1902年創業の南部鉄器の工房、〈岩鋳〉が作るデザイン性にすぐれたフライパン。鉄鍋は、蓄熱性が高く、食材のうまみを存分に引き出してくれる上に、そのまま食卓に並べても様になる。両端についた口は、肉汁やソースを注ぐときに便利。直火はもちろん、IHにも対応している。5,500円（岩鋳 TEL 019 635 2501）。
【打ち出し鍋】
雪平鍋〈姫野作〉
by 姫野寿一
1924年、先々代が大阪に開いた工房を受け継ぎ、アルミ鍋を作り続ける３代目姫野寿一。柔らかいアルミを叩き続け、硬く丈夫に仕上げた雪平鍋は、ほかのものに比べ厚みがあるので、熱が柔らかく伝わり、焦げ付きにくいのが特徴。コンロにかけたときの安定性も高い。21㎝ 13,750円（姫野作 TEL 072 949 5174）。
by 姫野寿一
1924年、先々代が大阪に開いた工房を受け継ぎ、アルミ鍋を作り続ける３代目姫野寿一。柔らかいアルミを叩き続け、硬く丈夫に仕上げた雪平鍋は、ほかのものに比べ厚みがあるので、熱が柔らかく伝わり、焦げ付きにくいのが特徴。コンロにかけたときの安定性も高い。21㎝ 13,750円（姫野作 TEL 072 949 5174）。
行平鍋〈鍛金工房 WESTSIDE33〉
by 寺地 茂
京都の鍛金師、寺地茂が率いる工房で、一枚の地金から金槌で美しく叩き上げられたアルミ鍋。とにかく軽量で、扱いやすいので、さまざまな料理に応用できる。注ぎ口が大きくしっかりとしているので、汁物を器に移しかえるときも安心だ。24㎝ 13,970円（鍛金工房 WESTSIDE33 TEL 075 561 5294）。
by 寺地 茂
京都の鍛金師、寺地茂が率いる工房で、一枚の地金から金槌で美しく叩き上げられたアルミ鍋。とにかく軽量で、扱いやすいので、さまざまな料理に応用できる。注ぎ口が大きくしっかりとしているので、汁物を器に移しかえるときも安心だ。24㎝ 13,970円（鍛金工房 WESTSIDE33 TEL 075 561 5294）。
やっとこ鍋〈木屋〉
取っ手がないので、火にかけたときコンロ上で場所を取らず、大小異なるサイズをスタッキングして収納できるのも便利。凹凸がないため、洗ったり、手入れするのも簡単で、プロのあいだで愛用者が多い逸品だ。鍋15㎝ 6,600円、鍋18㎝ 8,470円、鍋21㎝ 10,450円、やっとこ3,080円（日本橋木屋本店 TEL 03 3241 0110）。
取っ手がないので、火にかけたときコンロ上で場所を取らず、大小異なるサイズをスタッキングして収納できるのも便利。凹凸がないため、洗ったり、手入れするのも簡単で、プロのあいだで愛用者が多い逸品だ。鍋15㎝ 6,600円、鍋18㎝ 8,470円、鍋21㎝ 10,450円、やっとこ3,080円（日本橋木屋本店 TEL 03 3241 0110）。
