発酵は目に見えない食の芸術！ 金沢のまち歩きで醸す、発酵文化芸術祭へ。
October 10, 2024 | Art, Design, Food | PR | photo_Ichiro Mae, Noriyuki Ikeda text_Rie Nishikawa editor_Keiko Kusano
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〈金沢21世紀美術館〉のプロジェクト工房がチェックインポイントで、芸術祭の拠点。小倉ヒラク＆発酵デパートメント「みえないものを感じる旅へ〜加賀・能登の発酵文化人類学」の展示。発酵菌をモチーフにした黄色の丸が展示全体の目印だ。
麹と味噌についての展示コーナー。金沢以外にも、石川県内には数多くの麹を扱う商店が見られる。
塩蔵された魚と米を発酵させた伝統食。各地に様々な「なれずし」があるが、石川県のものは奥能登が発祥と言われる。
日本近海で獲れた新鮮な魚を米ぬかに漬けた、北陸の伝統保存食「こんか」について学べる。
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