FOOD
【365日豆皿つまみ】“手羽先のナムプラー唐揚げ”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 29, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月29日】
●手羽先のナムプラー唐揚げ
ほのかに香るナムプラーがビールを呼ぶ、唐揚げのレシピ。手羽先に包丁で筋を入れる下処理をすると、火が通りやすくなります。衣は天ぷら粉でもいいですし、今回は片栗粉と小麦粉を2:1の割合で混ぜたものを使っています。
レシピ(作りやすい分量)
手羽先 4本
ナムプラー 大さじ1
砂糖 ひとつまみ
白胡椒 適宜
片栗粉 適宜
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜
フライドオニオン(あれば) 適宜
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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