FOOD
【365日豆皿つまみ】“ローストポークのヤム”|8月 アベクミコのエスニックつまみ。
August 15, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月15日】
●ローストポークのヤム
昨日のローストポークの変化版。ドレッシングで和えてもおいしいです。ホムデンは東南アジアでよく食べられる赤わけぎ。赤玉ねぎで代用できます。赤玉ねぎを使う場合は辛味が強いので、水にさらして水気をよく切ってから。ヤムのドレッシングの作り方を覚えておくとなんにでも使えて重宝します。たとえばツナ缶に和えただけでもヤムができますよ。
レシピ(作りやすい分量)
A
ナムプラー 小さじ2
ライムの絞り汁 大さじ1
粗糖 大さじ1
生青唐辛子 適量
ホムデン 4個
セロリ 約5cm
パクチー 適量
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illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:アベクミコ
あべ くみこ 料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』(成美堂出版)がある。Instagram:@peaceful1024
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