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【365日豆皿つまみ】“イワシと海のソース”｜8月アベクミコのエスニックつまみ。

August 2, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Kumiko Abe photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。8月はタイ料理のプライベートダイニング〈DDD〉を運営している料理人・アベクミコさんのレシピをご紹介。ナムプラーやスパイス、果物などをうまく使った、夏にぴったりなエスニックつまみです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【8月2日】

●イワシと海のソース

“ナムチムタレー”という「海のソース」をつくります。生牡蠣や炭火焼きにしたイカなど、魚介全般なんにでも合います。バーベキューに持って行くのもおすすめです。

レシピ（作りやすい分量）

開いたイワシ　2尾　
地瓜粉（タピオカ粉、なければ小麦粉と片栗粉を同量混ぜる）　適量
揚げ油　適量

A
塩　ひとつまみ
ライムの絞り汁　大さじ4
粗糖　大さじ2
つぶしたにんにく　1かけ
つぶしたパクチーの根　1本
小口切りにしてつぶした青唐辛子　適量

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：アベクミコ

あべくみこ　料理人。アパレルブランドに勤務する傍ら、いろいろな国を旅するうちにタイ料理に惹かれ、現地の屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学ぶ。2018年、東京・東中野で予約制のプライベートダイニング〈DDD〉をスタート。ケータリングや出張料理などのほか、メニュー開発や料理イベントなども行なっている。近著に『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』（成美堂出版）がある。Instagram：@peaceful1024

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