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【365日豆皿つまみ】“納豆のきつね揚げ”｜7月濱守球維の夏の家つまみ。

July 25, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Hikari Torisawa

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月25日】

●納豆のきつね揚げ

お揚げを揚げ焼きする場合は、表より裏で！　よりサクサクと、歯ざわりのよい食感に仕上がります。和辛子ではなくコチュジャンを合わせ、ザーサイの塩気としらすの旨味を引き立てて。袋の口を折って俵状にすれば、具が飛び出しにくくなります。20年ほど作り続けている定番です。

レシピ（作りやすい分量）

油揚げ　2枚
ザーサイ浅漬け　30g
パクチー　ひとつかみ
釜揚げしらす　大さじ3
納豆　50g

コチュジャン　小さじ1
米油　適量

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：濱守球維

はまもりたまい　1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。

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