FOOD

【365日豆皿つまみ】“シュウマイ”｜7月濱守球維の夏の家つまみ。

July 17, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月17日】

●シュウマイ

昨日に引き続いての点心レシピ。シュウマイのときは、ひき肉を使うよりぜひ肉を叩きましょう！　味に違いがありすぎます。私はスライス→千切り→角切り→軽く叩き、その後2つに分けて、一方をもう少し細かめに刻みます。細かい方がつなぎになり、粗い方が歯ごたえとうまみを出してくれます。塩漬けの生胡椒はいいアクセントになるので、あればぜひ入れてください。とうもろこしを入れてもプチプチしておいしいです。

レシピ（作りやすい分量）

シュウマイの皮　6枚
豚肩ロース　200g
新玉ねぎ　小ぶりのものを1個
片栗粉　大さじ1
塩　小さじ1/3
砂糖　ひとつまみ

A
醤油　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ1/2
黒胡椒　少々
しょうがの絞り汁　1片分

塩漬けの生胡椒（あれば）15-16粒

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：濱守球維

はまもりたまい　1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。

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