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【365日豆皿つまみ】“定番の鶏の唐揚げ”｜7月濱守球維の夏の家つまみ。

July 14, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper

お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月14日】

●定番の鶏の唐揚げ

唐揚げが大好きなので、部位によって衣を変えたり、常日頃アップデートしています。私のもも肉の唐揚げの粉の黄金比は、片栗7：上新粉3。揚げ油は、軽く仕上がるので米油を使っています。冷蔵庫でのおき時間は30分〜1時間くらいで、長くしすぎないのがポイント。それ以上だと脱水がはじまるので、味は肉に入りますがジューシーさが失われます。ビールに漬け込むのはホップの香りづけの意味もあります。350ml缶を買って、余りは揚げながら飲んじゃえばいいですしね！

レシピ（作りやすい分量）

鶏もも肉　300g
ビール　100ml
揚げ油　適量

A
塩　小さじ1/2
黒胡椒　小さじ1/3
しょうが汁　1/2片分
おろし醤油漬けにんにく*1　1片分
花椒パウダー*2　少々

唐揚げ粉：片栗粉大さじ3、上新粉大さじ1をよく混ぜ合わせる

illustration Yoshifumi Takeda

今月の料理人：濱守球維

はまもりたまい　1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。

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