FOOD
【365日豆皿つまみ】“ゴーヤと高菜炒め”|7月 濱守球維の夏の家つまみ。
July 6, 2022 | Food, Design | 365 MAMEZARA TSUMAMI | food & styling_Tamai Hamamori photo_Kiyoko Eto text_Housekeeper
お気に入りの豆皿に新しい味をひとつ盛って、食卓を少し賑やかに。そんな、毎日の献立づくりの助けになる新連載がスタート。7月は渋谷のんべい横丁で女将をしていた料理家・濱守球維さんのおつまみをご紹介。初夏の食材をふんだんに使い、食材の使い回しもこっそり意識した、31日分のメニューです。豆皿のストーリーとともにお楽しみください。【7月6日】
●ゴーヤと高菜炒め
このレシピのポイントは、塊肉を叩いてつくること。ひき肉を使うのも手軽でいいのですが、時間に余裕があればぜひ自分で刻んでみてください。歯ごたえと旨みが段違いで、シンプルな炒めものほどおいしく仕上がります。
レシピ(作りやすい分量)
豚肩ロースブロック(または豚ひき肉) 100g
A
塩 小さじ1/4
砂糖 軽くひとつまみ
醤油 小さじ1/2
オイスターソース 2、3滴
生姜の絞り汁 小さじ1/2
高菜漬け 大さじ山盛り1
ゴーヤ 1/3本
揚げ油 適宜
炒め油 大さじ1
にんにく 1/2片
鷹の爪 1本
片栗粉 大さじ1/2
紹興酒 大さじ1
醤油 小さじ1/4
黒胡椒 適量
Loading...
illustration Yoshifumi Takeda
今月の料理人:濱守球維
はまもり たまい 1972年、北海道生まれ。料理家。レコード会社でアーティストのマネージャー、制作宣伝を務めたのち、趣味だった料理を学ぶ。渋谷のんべい横丁にあった小料理屋の雇われ店主を7年間務め、料理の腕を磨く。現在は、料理家として、雑誌や広告の撮影現場のケータリングを中心に、雑誌などのメディアでも活躍の場を広げる。不定期で行う、料理教室には予約が殺到。たまちゃんの愛称で慕われている。
Loading...